Lunch idee: Volkoren Pistolet met Pesto, Geitenkaas en Groentes

Op mijn hogeschool beschikken de studenten en docenten over de luxe van een restaurant. Er is volop keuze, en er worden zowel gezonde als ongezonde maaltijden aangeboden. Zelfs aan een warm hoofdgerecht is te komen. En dat is best handig als je 's avonds college hebt of om half zes vrij bent en trek hebt gekregen van de hele dag hard werken :-).

Het klinkt natuurlijk allemaal heel leuk en zo ziet het er ook uit: fijne belegde broodjes, felgekleurde smoothies en geurende snacks. Maar het probleem is dat als je elke dag je portemonnee trekt, het een duur grapje wordt. De oorspronkelijke waarde van de broodjes gaat wel tien keer over de kop. En daarom maak ik thuis vaak mijn eigen luxe broodjes.

Vandaag op het menu: volkoren pistolets met zelfgemaakte rode pesto, zachte geitenkaas, ijsbergsla en tomaat.

Het broodje dat ik gebruikt heb is versgebakken en komt bij de Albert Heijn vandaan maar je kunt natuurlijk elk broodje kiezen dat jij lekker vindt. Ik raad je wel aan om het nuttigen van wit brood zoveel mogelijk te beperken omdat daar minder voedingsstoffen inzitten dan in een bruin brood en al helemaal dan in een volkorenbrood. De geitenkaas heb ik op de lokale markt gehaald evenals de tomaten.

Voor de pesto heb je nodig:

- zongedroogde tomaten uit een potje

- verse basilicum, zo'n 15 gram

- 1 a 2 teentjes knoflook geperst

- 50 gram Parmezaanse kaas 

- pijnboompitten 

- eventueel wat balsamico-azijn 

Ik heb de hoeveelheden niet precies afgewogen. Meestal voeg ik de ingrediënten op gevoel toe en proef ik om te kijken of de verhoudingen goed zijn. Ga dus niet blindelings af op de getallen die bij de ingrediënten staan maar kijk en proef zelf.
Nu kun je alles in een blender of keukenmachine stoppen en die het werk voor je laten doen of je kunt net zoals ik met de hand of staaf-mixer een mooie pesto mixen.

Snijd met een scherp mes jouw broodje doormidden. Smeer er een laag rode pesto op. Strooi er nu enkele zachte stukjes geitenkaas overheen. Met mate! Want geitenkaas kan al snel overheersend zijn. Nu kun je er nog tomaten en sla op doen of het nog meer uitbreiden met bijvoorbeeld komkommer of paprika.

Wikkel er een beetje huishoudfolie of aluminiumpapier omheen en jouw lunch kan zo in de tas! Wedden dat ze allemaal vragen waar jij je lunch vandaan hebt gehaald? Enjoy!